小さな飲食店の問題解決

飲食店が生き残るために手を打つべき事項をご紹介します

古民家風の店舗で飲食店を開業する|内外装の魅力に騙されて入居してはいけない、これだけの理由

今日は、古民家風の建物を借りて小さな飲食店を開きたい、と考えている人に向けて発信します。 古民家とまではいかないにしても、レトロな雰囲気を持った木造建築の家屋や空き店舗まで一括りにして、参考にしていただきたいと思います。 こういった物件で飲…

小さな飲食店のワンコインランチ|売上アップの即効性はあるが、絶対にやめた方がいい理由

今日はワンコインランチについて話をします。 初投稿から1年が経過してこの話を読み返したとき、もっと多くの人に読んでいただきたいと思ったので、編集して再投稿します。 筆者は小さな飲食店を運営していた際、日替わりでワンコインランチを提供したことも…

ラーメン屋さんはなぜ餃子に力を入れないのか?|餃子こそ売上アップと繁盛店への近道だと力説したい

今日はラーメン屋さんの話をします。 筆者はラーメン店の運営をしていたことがあるので、それなりの知識と経験があるつもりです。 ラーメン屋さんにはプロはいない、ラーメン屋さんはたくさん研究した人こそがプロと言われますが、筆者も経験を通じて、その…

飲食店の利用シーンとは?|浮かび上がる「消極的目的での外食」ニーズの実態

今日はお客さんが外食をする際の目的、つまり「利用シーン」についてお話しをします。筆者の実体験を通じて、痛感した内容であり、とても大切だと感じていますので、加筆して再投稿します。これから飲食店を開業予定の方には、ピンとこない内容かもしれませ…

ポイントカードと特典|お客が本当に喜ぶことは何か。飲食店経営者・店長が考えなくてはならないこと

今日はポイントカードの話をします。 約1年前に投稿した記事ですが、この記事は重要なので少し加筆をして更新しました。実際に小さな飲食店を経営されている方、店長として勤務されている方、また、これから飲食店を開業しようと考えている方には、何度も読…

小さな飲食店の売上・利益が、計画より大幅に未達の場合の考え方

今日は、開業して半年にも満たない方を対象に、お話をします。 小さな飲食店を開業する前に、すべての人は事業計画を立てます。 日々の予測売上、客数、客単価について予測を立て、天候や大規模なイベントなど、何らかの理由で予測より売上が高い日、或いは…

飲食店で働いたことがない人の要求は厳しい

先日、70歳前後の女性数名と旅行に出かける機会がありました。そのときに感じたことを少し書こうと思います。初めに要約すると、サービス業に対して、支払う対価よりも多くを望む傾向があるということです。 サービス業の大変さがわかっていない アクティブ…

香港で感じた「お料理のビジュアル」の大切さ

先日、私用で香港と深圳に行っていました。 古くから「食は広州にあり」と言いますが、何を見てもおいしそうに見えた、というのが実感です。 実際のところは、美味しい料理もありましたし、もう食べなくてもいいかな、と思う料理もありました。 日本人には馴…

平日のランチと労働者の発汗との関係性について|飲食店のランチメニュー開発で考慮すべき前提条件

今日は、平日のランチと発汗との関係性と言うお話をします。 健康診断の事前問診で「日常的に運動をしていますか」という問いがあります。筆者はジョギングを日課にしており、週末は登山をしたり、マラソン大会に参加したり、自転車で数時間のサイクリングを…

基本を押さえるということ

筆者は現在、食品製造会社に勤めているのですが、ちょっと興味深い出来事があったので、冒頭に少し触れてみようと思います。今朝、弊社のお客様(小さな飲食店の店主様)から、営業社員に電話がありました。内容はちょっと大きなクレームで、社長を連れてこ…

セイロで蒸す料理にはこんなにメリットがある

以前、蒸す料理について少々触れましたが、今日もその話題です。セイロを使った料理がおススメな理由を書いていきます。 デパ地下で餃子や点心はいつも人気 先日、デパ地下を歩いていて、餃子やシューマイを実演製造販売しているお店があり、とても賑わって…

トレンド情報をキャッチするには

小さな飲食店では食材を仕入れるときに、業務用スーパーや激安スーパーなどで仕入れることがあると思います。帳合先の卸問屋さんから、すべてを調達している飲食店となると、しっかりした会社組織で、それなりに規模が大きい店舗になるでしょう。もしあなた…

小さな居酒屋さんを利用して

先日、小さな居酒屋さんを利用しました。友人がひいきにしている馴染みの居酒屋さんで、初めて訪れた私も気に入りました。今日はその理由を考え、事例研究的な記事を書いてみます。 ビール1杯にもマスターの情熱を感じる 筆者はビールが好きで、ほぼ毎日飲み…

あなたは客席をきれいに出来ていますか?

今日は飲食店のお掃除についてお話しします。 まずみなさんは、厨房と客席ではどのくらいの比率で清掃をしていますか?ほとんど人は、キッチンとホールの両方を、自分ひとりで務めなくてはならないお店か、一日中厨房内で勤務するお店のいずれかで仕事をして…

待ち時間を退屈させない環境

どんな飲食店であっても、お客には待ち時間というのがあります。立ち食いそばでもない限り、注文するまでの時間、お料理が運ばれてくるまでの時間、食べ終わってお会計に立つまでの時間、これが二人以上のグループであっても、夫婦や親子であれば会話もせず…

人々の行動を見て何を感じるか?

先週末の中国上海に続いて、今週は韓国ソウルに行っていました。今週はほとんど時間が取れなかったため、食べ物に関してはほとんど接することができませんでした。とあるイベント会場の野外で韓国の人たちがゴザを引いて宴会をしているのを見ましたが、やは…

毛髪混入のクレームはありますか?

毛髪混入のクレームというのはよくあるもので、どのように対策をすれば良いか頭を悩ませます。毛髪どころか、昔のラーメン屋さんでは、店主がラーメンを提供するときに親指がスープに入って提供された、なんて話をよく聞きましたが、いまそんなことをしてい…

継続して信用される

お客様のみならず、すべてにおいて信用を築き上げるということはとても難しいことです。タイトルにあるように、信用は継続することで積み上げられるということは誰もが知っています。ところが、こういう当たり前のことを知識として知っていても、リアルに感…

営業はお客さんに事実を伝えるだけ。

先日、あるセミナーでいいお話を聞いたのでご紹介したいと思います。このブログがテーマにしている飲食店についてではありませんが、営業についてのお話しでしたので参考になればと思います。 営業は事実を伝えるだけで売ることではない よく営業とは、お客…

上海にて。「蒸す」は五感に訴える料理

2日ぶりのブログ更新です。 週末で中国の上海に行ってきました。プライベートなひとり旅ですのでほぼノープラン。仕事がらどうしても飲食店や食品売り場が気になるため、日程の半分くらいは食べ物関係の場所を訪れていた感じがします。今日は現地で感じたこ…

勝っているうちに身を引く

先日の記事でビジネスの視点で、ということを書きました。今日もビジネスの視点で考えてみたいと思います。 競合が多い世界でトップを走り続けることは不可能 飲食店に限らずどんな商売でも、またスポーツの世界でもゲームの世界でも参入者が多い世界では、…

ポイントやキャッシュバックに魅力を感じる大衆

食料品の買い物へ出かけるとどこのスーパーでも今日はポイント5倍デーなどというサービスをしています。また、インターネットで買い物をしたことがあればおわかりでしょうが、ポイント7倍とか、19倍とかお店や時期によって付与されるポイントが変わります。…

あなたの業態にアドバンテージはあるか?

今日は小さな飲食店の業態について考えてみます。ここで言う業態とは、〇〇屋さんということを指します。例えば、定食屋さん、ラーメン屋さん、焼肉屋さん、といった具合です。あなたのお店は何屋さんですか?これからお店を開けようとしている人は何屋さん…

チラシには必ず画像を盛りだくさんで

このブログも約1か月くらい続けてきまして、次第にアクセスが伸びているのが嬉しく思います。ブログのアクセス数は、小さな飲食店に例えると客数が増えるということで、毎日1投稿、こうして40記事目を書けるということは「お客さん」が「応援してくれている…

自分やスタッフの動きを客観的に見つめる動画撮影のススメ

ちょっと変なタイトルですが、自分やスタッフの動きを客観的に見つめるという意味で定点で動画を撮影することを推奨します。お客様のプライバシーを配慮のうえで、カメラを設置し、自分たちがお客様からどのように見られているかを知るのです。 自分の口から…

ビジネスの視点で小さな飲食店を見つめてみる

今日はビジネスという観点、端的に言えばお金儲けという視点でお話をします。 ハワイの大富豪、ロバートキヨサキさんの著書「金持ち父さん貧乏父さん」シリーズはとても有名ですが、読んだことはありますか?そして、このシリーズの中で「キャッシュフローク…

お客はわざと待たせる

このタイトルは乱暴で賛否両論があると思いますが、一つの意見だと思って読んでください。 世の中には行列ができるお店というのがあります。行列がまた行列を呼ぶというプラスのサイクルになってお店はどんどん賑わいます。ところがこういうお店も行列が途切…

お店の商品を毎日食べる

私が初めて勤めた飲食店では、毎日僅かなお金を支払うことで、まかないを提供してくれました。無料じゃないのにまかないじゃないの?って言われるかもしれませんが、そこには触れないでくださいね。 そのお店では厨房の従業員さんが交代でまかないを作るとい…

客席に座って感じ取る大切さ

お店のアイドルタイムや開店前、閉店後の事務処理などをすべてバックヤードで行う店主さんがいます。また、すべてバックヤードなくて客席の一部を使う場合であっても、いつも同じ席に座って行う店主さんも多いと思います。まかないを食べるときはいつもカウ…

すべてのお客様の話を聞かない

少々乱暴なタイトルで始めますが、お客の意見を鵜呑みにしてはいけないというお話をします。 不特定多数にアンケートを取ると、一定の割合でYESとNOがわかれるそうです。内閣の支持率調査などを見ていても、100%の人が支持をしていたり、100%の…

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