小さな飲食店の問題解決

飲食店が生き残るために手を打つべき事項をご紹介します

繁盛店になるには、まずはショップカードから。SNSやウェブサイト、チラシや広告より初めに準備しなくてはならない理由とは

今日はショップカードの話をします。 このツールは、チラシや広告、ホームページやSNSより、はるかに重要です。 ショップカードはお店の名刺のようなもので、あなたのお店の看板メニューの画像が1枚あれば、パソコンでカンタンに作れます。 イメージ的には年…

飲食店のメニュー開発者必見!お客にお腹いっぱい食べさせることが大切な理由とは?

今日は量目のお話をします。 量目とは書いて時の通りボリュームなのですが、量目というのは意外と大切です。 例えばイタリアン料理のお店でパスタを食べると、男性でも女性でも少ないと感じることがあります。 パスタの量目は80gくらいが普通なのですが、こ…

飲食店の来店動機は画像90%、味10%が理由のワケ|売上アップのカギはズバリ、味の研究より露出と接客

先日、私用で香港と深圳に行っていました。 古くから「食は広州にあり」と言いますが、何を見てもおいしそうに見えた、というのが実感です。 実際のところは、美味しい料理もありましたし、もう食べなくてもいいかな、と思う料理もありました。 日本人には馴…

小さな飲食店で客単価をアップさせる手法|サイドメニューの品揃え、価格、仕組みまでよく精査しないとならないワケ

今日は客単価のお話しをします。 飲食店の売上構造は、非常に単純明快で、 売上=客数×客単価 もう、これしかありません。ここに回転率を掛け算して考えることもありますが、小さな飲食店では無視します。 しかし、多くの店主さん、特に現場で勤務されている…

サンクスカードで感謝の気持ちを伝えよう|小さな飲食店ならではの顧客囲い込み作戦の決定版とは?

飲食店のなかでも、特に居酒屋さんなどでは、サンクスカードという感謝の気持ちを伝えるカードを使い、コミュニケーションのツールとして活用している企業があります。 SNSでの「いいね!」に相当するようなイメージですが、コミュニケーションにおいては、…

古民家風の店舗で飲食店を開業する|内外装の魅力に騙されて入居してはいけない、これだけの理由

今日は、古民家風の建物を借りて小さな飲食店を開きたい、と考えている人に向けて発信します。 古民家とまではいかないにしても、レトロな雰囲気を持った木造建築の家屋や空き店舗まで一括りにして、参考にしていただきたいと思います。 こういった物件で飲…

小さな飲食店のワンコインランチ|売上アップの即効性はあるが、絶対にやめた方がいい理由

今日はワンコインランチについて話をします。 初投稿から1年が経過してこの話を読み返したとき、もっと多くの人に読んでいただきたいと思ったので、編集して再投稿します。 筆者は小さな飲食店を運営していた際、日替わりでワンコインランチを提供したことも…

ラーメン屋さんはなぜ餃子に力を入れないのか?|餃子こそ売上アップと繁盛店への近道だと力説したい

今日はラーメン屋さんの話をします。 筆者はラーメン店の運営をしていたことがあるので、それなりの知識と経験があるつもりです。 ラーメン屋さんにはプロはいない、ラーメン屋さんはたくさん研究した人こそがプロと言われますが、筆者も経験を通じて、その…

飲食店の利用シーンとは?|浮かび上がる「消極的目的での外食」ニーズの実態

今日はお客さんが外食をする際の目的、つまり「利用シーン」についてお話しをします。筆者の実体験を通じて、痛感した内容であり、とても大切だと感じていますので、加筆して再投稿します。これから飲食店を開業予定の方には、ピンとこない内容かもしれませ…

ポイントカードと特典|お客が本当に喜ぶことは何か。飲食店経営者・店長が考えなくてはならないこと

今日はポイントカードの話をします。 約1年前に投稿した記事ですが、この記事は重要なので少し加筆をして更新しました。実際に小さな飲食店を経営されている方、店長として勤務されている方、また、これから飲食店を開業しようと考えている方には、何度も読…

小さな飲食店の売上・利益が、計画より大幅に未達の場合の考え方

今日は、開業して半年にも満たない方を対象に、お話をします。 小さな飲食店を開業する前に、すべての人は事業計画を立てます。 日々の予測売上、客数、客単価について予測を立て、天候や大規模なイベントなど、何らかの理由で予測より売上が高い日、或いは…

なぜアクティブシニアの要求は厳しいのか?就業経験の有無と飲食業界の事情を知らないのが理由?

今日は「業界の事情を知らない人の要求は、とても厳しい」という内容のお話をします。いま、飲食店でお仕事をされている、すべての階層の従業員にとって参考になるかと思います。 先日、70歳前後の女性数名と旅行に出かける機会がありました。そのときに感じ…

平日のランチと労働者の発汗との関係性について|飲食店のランチメニュー開発で考慮すべき前提条件

今日は、平日のランチと発汗との関係性と言うお話をします。 健康診断の事前問診で「日常的に運動をしていますか」という問いがあります。筆者はジョギングを日課にしており、週末は登山をしたり、マラソン大会に参加したり、自転車で数時間のサイクリングを…

メニュー開発はいかなる場合も「美味しい」から外れてはいけないワケ。基本を抑えるということ

今日は「基本を抑える、普遍的なこと」というテーマでお話します。 特にメニュー開発において、迷いが生じた時に参考にしてみてください。 筆者は現在、食品製造会社に勤めているのですが、ちょっと興味深い出来事があったので、冒頭に少し触れてみようと思…

小さな飲食店で成功を目指すなら、お薦めする業態はコレ|セイロを使って蒸す料理を店頭で製造販売する

以前、蒸し料理について少々触れました。 今日は、せいろを使った料理を提供する業態が、なぜ推奨されるかという記事を書いていきます。 デパ地下で餃子や点心はいつも人気 デパ地下を歩いているとわかるのですが、餃子やシューマイを実演製造販売しているお…

小さな飲食店が業界のトレンド情報をキャッチするには?

今日は「小さな飲食店が業界のトレンドをキャッチするには」と題してお話します。 小さな飲食店では食材を仕入れるときに、業務用スーパーや激安スーパーなどで仕入れることがあると思います。 帳合先の卸問屋さんから、すべてを調達している飲食店となると…

小さな飲食店が細部にこだわることが重要な理由|小さな居酒屋さんで感じたこと

今日は「小さな飲食店が細部にこだわることが重要な理由」と題してお話をします。 筆者は先日、小さな居酒屋さんを利用しました。友人がひいきにしている馴染みの居酒屋さんで、初めて訪れた私も気に入りました。今日はなぜ気に入ったのか、その理由を考え、…

飲食店は客席の清掃が疎かになりがちな理由とは?お客目線ではない?優先順位が低いから?

今日は飲食店のお掃除についてお話します。 突然ですが、まずみなさんに問いかけたいと思います。 みなさんは、厨房の清掃にかける時間と、客席の清掃にかける時間とでは、どのくらいの比率になりますか? // 小さな飲食店では、キッチンとホールの清掃の両…

飲食店はお客に待ち時間を退屈させないことが大切なワケ|雑誌を揃えれば良いってものではない

今日は「お料理を提供されるまでの待ち時間を退屈させない環境づくり」をテーマにお話します。 どんな飲食店であっても、お客には待ち時間というのがあります。 確かに、お客をほとんど待たせずに商売できる、立ち食いそばのような業態もあります。 でも多く…

人々の行動を見て何を感じるか?

先週末の中国上海に続いて、今週は韓国ソウルに行っていました。 その時、あるスポーツイベント会場で、野外で韓国の人たちがゴザを引いて宴会をしているのを見ましたが、やはりキムチが皿に盛ってありました。国民食というのは裾野が広いので、飲食店でも強…

毛髪混入のクレームはありますか?

毛髪混入のクレームというのはよくあるもので、どのように対策をすれば良いか頭を悩ませます。毛髪どころか、昔のラーメン屋さんでは、店主がラーメンを提供するときに親指がスープに入って提供された、なんて話をよく聞きましたが、いまそんなことをしてい…

継続して信用される

お客様のみならず、すべてにおいて信用を築き上げるということはとても難しいことです。タイトルにあるように、信用は継続することで積み上げられるということは誰もが知っています。ところが、こういう当たり前のことを知識として知っていても、リアルに感…

営業職はお客さんに事実を伝えるだけでよい|飲食店経営に生かせるノウハウとは?

先日、あるセミナーでいいお話を聞いたのでご紹介したいと思います。 このブログがテーマにしている飲食店についてではありませんが、営業についてのお話しでしたので参考になればと思います。 // 営業は事実を伝えるだけで売ることではない よく営業とは、…

上海にて。「蒸す」は五感に訴える料理

2日ぶりのブログ更新です。 週末で中国の上海に行ってきました。プライベートなひとり旅ですのでほぼノープラン。仕事がらどうしても飲食店や食品売り場が気になるため、日程の半分くらいは食べ物関係の場所を訪れていた感じがします。今日は現地で感じたこ…

飲食店経営は、勝っているうちに辞めるべき。その理由とは?

競合が多い世界でトップを走り続けることは不可能 飲食店に限らず、どんな商売でも、またスポーツの世界でも、ゲームの世界でも、参入者が多い世界では、長くトップを走り続けるということは不可能です。 あなたのお店が、たとえ地域ナンバーワンであったと…

ポイントやキャッシュバックが消費行動に与える影響について

スーパーに買い物へ出かけると、どこのスーパーでも今日はポイント5倍デーなどといったサービスをしています。 また、インターネットで買い物をしたことがあればおわかりでしょうが、ポイント7倍とか、19倍とかお店や時期によって付与されるポイントが変わり…

あなたの業態にアドバンテージはあるか?

今日はこれから飲食店を開業したい方、業態変更をお考えの方に向けて「お店の業態にアドバンテージがあるか」というテーマでお話します。 まず、小さな飲食店の業態について考えてみます。ここで扱う業態とは、〇〇屋さんということを意味しています。例えば…

チラシには必ず画像を盛りだくさんで

このブログも約1か月くらい続けてきまして、次第にアクセスが伸びているのが嬉しく思います。ブログのアクセス数は、小さな飲食店に例えると客数が増えるということで、毎日1投稿、こうして40記事目を書けるということは「お客さん」が「応援してくれている…

自分やスタッフの動きを客観的に見つめる動画撮影のススメ

ちょっと変なタイトルですが、自分やスタッフの動きを客観的に見つめるという意味で定点で動画を撮影することを推奨します。お客様のプライバシーを配慮のうえで、カメラを設置し、自分たちがお客様からどのように見られているかを知るのです。 自分の口から…

ビジネスの視点で小さな飲食店を見つめてみる

今日はビジネスという観点、端的に言えばお金儲けという視点でお話をします。 ハワイの大富豪、ロバートキヨサキさんの著書「金持ち父さん貧乏父さん」シリーズはとても有名ですが、読んだことはありますか?そして、このシリーズの中で「キャッシュフローク…

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