小さな飲食店の問題解決

飲食店が生き残るために手を打つべき事項をご紹介します

接客・サービス

飲食店で働いたことがない人の要求は厳しい

先日、70歳前後の女性数名と旅行に出かける機会がありました。そのときに感じたことを少し書こうと思います。初めに要約すると、サービス業に対して、支払う対価よりも多くを望む傾向があるということです。 サービス業の大変さがわかっていない アクティブ…

待ち時間を退屈させない環境

どんな飲食店であっても、お客には待ち時間というのがあります。立ち食いそばでもない限り、注文するまでの時間、お料理が運ばれてくるまでの時間、食べ終わってお会計に立つまでの時間、これが二人以上のグループであっても、夫婦や親子であれば会話もせず…

継続して信用される

お客様のみならず、すべてにおいて信用を築き上げるということはとても難しいことです。タイトルにあるように、信用は継続することで積み上げられるということは誰もが知っています。ところが、こういう当たり前のことを知識として知っていても、リアルに感…

自分やスタッフの動きを客観的に見つめる動画撮影のススメ

ちょっと変なタイトルですが、自分やスタッフの動きを客観的に見つめるという意味で定点で動画を撮影することを推奨します。お客様のプライバシーを配慮のうえで、カメラを設置し、自分たちがお客様からどのように見られているかを知るのです。 自分の口から…

お客はわざと待たせる

このタイトルは乱暴で賛否両論があると思いますが、一つの意見だと思って読んでください。 世の中には行列ができるお店というのがあります。行列がまた行列を呼ぶというプラスのサイクルになってお店はどんどん賑わいます。ところがこういうお店も行列が途切…

客席に座って感じ取る大切さ

お店のアイドルタイムや開店前、閉店後の事務処理などをすべてバックヤードで行う店主さんがいます。また、すべてバックヤードなくて客席の一部を使う場合であっても、いつも同じ席に座って行う店主さんも多いと思います。まかないを食べるときはいつもカウ…

すべてのお客様の話を聞かない

少々乱暴なタイトルで始めますが、お客の意見を鵜呑みにしてはいけないというお話をします。 不特定多数にアンケートを取ると、一定の割合でYESとNOがわかれるそうです。内閣の支持率調査などを見ていても、100%の人が支持をしていたり、100%の…

クレジットカード決済について

小さな飲食店にとって、クレジットカード決済を導入をするメリットはあまりないと思います。1件の決済で数%の手数料が引かれるわけですから、計画した売上に影響が出てきます。言い換えれば販促費を支払って売上を作るようなものです。 この数年で電子マネ…

サンクスカードでありがとうを伝えよう!

サンクスカードという感謝の気持ちを伝えるカードを使い、コミュニケーションのツールとして活用している企業があります。 SNSでの「いいね!」に相当するようなイメージですが、コミュニケーションにおいては現代でもアナログの方が気持ちがダイレクトに伝…

食べ物を売るのではなく、まずアナタを売ることから始めよう

タイトルにあるように、自動車の販売であれ、生命保険であれ、塾の講師であれ、営業職で成功している人というのはモノを売る前に自分自身を売っているものです。 スーパーセールスマンと言われる人たちは、例外なくその人自身がお客様から圧倒的な支持を得ら…

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