小さな飲食店の問題解決

飲食店が生き残るために手を打つべき事項をご紹介します

時間を生み出し、売上アップの対策を打とう!

小さな飲食店は時間に追われている!

 開業オーナーであれ、雇われている店長であれ、飲食店で責任者として従事している人ならば、1日中お店にいるのが普通だと思います。8時間の勤務で1時間の休憩を取って拘束時間9時間でハイさようなら、なんてちょっと考えられませんよね。

 

 儲かっていて、人員体制が確立している場合でもなければ(きわめて稀なケースだと思いますが…)、2~3週間くらい休まないで朝から晩まで働いている人も多いと思います。

 

 そのような状態はいったいいつになったら解決するのでしょう。

 

 日々のルーチンに溺れてしまい、考えることなく時を過ごしてはいませんか?あなたの私生活を犠牲にしながら人生をお店に捧げていませんか?

 

 いつか売上が右肩上がりで伸びて利益体質になったら、と漠然と描いているかもしれませんが、現実はそう甘くありません。

 

 なぜなら、たいていのお店は売上、客数についてが最重要課題で苦戦しているからです。あなたのお店だけではないのです。

 

 もし、あなたのお店に従業員が集まらないとか、思い通りに働いてくれないといったお悩みが売上よりも優先的にあるとしたら、このサイトで想定している月商100万円前後のお店より規模が大きいのだと思います。ですから、ちょっと参考にならないかもしれません。

 

小さな飲食店がやらなくてはならないこと

  さて、飲食店が売上を伸ばしていくためにやるべきことは、昔も今も大きく変わりません。それは誰でも知っていることなのですが、実際にはなかなか出来ていないのも事実です。そして根本的な原因を現代の諸問題、少子高齢化とか核家族化、収入が伸び悩んでいることなどにすり替えて悩んでいたりします。だったら市場が縮小しているわけですから、勝てる見込みはもっと少なくなりますよね。

 

 また、うちのお店は立地が悪いから気軽に入ってこられない、有名でないからもっと宣伝が必要だ、値段が高いからもっと価格設定を低くしなければならない、アイテム数が少ないからもっとメニューを増やして客層を広げよう、ポイントカードの特典を充実させてリピーターを増やそう…などなどみんなが同じことを考えます。

 

 これらはどれも正解なんです。でも答えはどれか一つではなくて複雑に絡んでいるというのがどのお店も共通しています。

 

 だからできることは1つでも多く、できればすべてやってみます。ただし軸がブレてはいけません。ラーメン屋さんが寿司をやってみたり、フレンチのお店が出前をやってみたり、大衆の常識を外れない程度で、打てる対策はすべて打ちます。そのために、日々の店舗運営を続けながら時間を捻出し、ひとつずつ実行に移していきます。

 

 打つべき対策には優先順位を付けます。そして実行に移していくわけですが、ここでよくある罠にハマらないようにします。

 

完全主義に陥らない

  飲食店で仕事をしている人、特に雇われずに自営されている人は、徹底的にやらないと気が済まないタイプが多いということです。

 

 例えばチラシを1万枚作り、周辺2km圏内の家々にポスティングすることを決めたとします。徹底してやらないと気が済まないタイプの人は、1枚10円かけて作ったのだから全部配らなければもったいないと考え、当初の計画を修正して4kmとか5kmのか離れた家々までも出かけて配ったりします。効果はほとんどないだろうと薄々気付きながらも。半分の5千枚を配ってやめるという選択ができません。お金を払って業者に配布してもらうとか、2週間後に同じ家々に配るという選択肢すら浮かばないのです。

 

 冒頭に触れた通り、飲食店で責任者として勤務している人はとにかく時間がありません。最小の時間で最大の効果を生み出すようにしなければなりません。

 

 また、種は蒔いてもすぐに芽が出ないという基本をわかっていれば、いろんな種を幅広く蒔くべきなのです。

 

 このサイトではそういった基本的なことを外さず、現代風の要素を交えて問題解決手法を紹介していきます。

 

 どうかあなたのお店が多くのお客様に支持され、あなた自身が私生活を犠牲にせずに楽しくお仕事ができるように、このサイトを活用してください。

 

 

 

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