今日はショップカードの話をします。 このツールは、チラシや広告、ホームページやSNSより、はるかに重要です。 ショップカードはお店の名刺のようなもので、あなたのお店の看板メニューの画像が1枚あれば、パソコンでカンタンに作れます。 イメージ的には年…

今日は量目のお話をします。 量目とは書いて時の通りボリュームなのですが、量目というのは意外と大切です。 例えばイタリアン料理のお店でパスタを食べると、男性でも女性でも少ないと感じることがあります。 パスタの量目は80gくらいが普通なのですが、こ…

先日、私用で香港と深圳に行っていました。 古くから「食は広州にあり」と言いますが、何を見てもおいしそうに見えた、というのが実感です。 実際のところは、美味しい料理もありましたし、もう食べなくてもいいかな、と思う料理もありました。 日本人には馴…

今日は客単価のお話しをします。 飲食店の売上構造は、非常に単純明快で、 売上＝客数×客単価 もう、これしかありません。ここに回転率を掛け算して考えることもありますが、小さな飲食店では無視します。 しかし、多くの店主さん、特に現場で勤務されている…

飲食店のなかでも、特に居酒屋さんなどでは、サンクスカードという感謝の気持ちを伝えるカードを使い、コミュニケーションのツールとして活用している企業があります。 SNSでの「いいね！」に相当するようなイメージですが、コミュニケーションにおいては、…

今日は、古民家風の建物を借りて小さな飲食店を開きたい、と考えている人に向けて発信します。 古民家とまではいかないにしても、レトロな雰囲気を持った木造建築の家屋や空き店舗まで一括りにして、参考にしていただきたいと思います。 こういった物件で飲…

今日はワンコインランチについて話をします。 初投稿から1年が経過してこの話を読み返したとき、もっと多くの人に読んでいただきたいと思ったので、編集して再投稿します。 筆者は小さな飲食店を運営していた際、日替わりでワンコインランチを提供したことも…

今日はラーメン屋さんの話をします。 筆者はラーメン店の運営をしていたことがあるので、それなりの知識と経験があるつもりです。 ラーメン屋さんにはプロはいない、ラーメン屋さんはたくさん研究した人こそがプロと言われますが、筆者も経験を通じて、その…

今日はお客さんが外食をする際の目的、つまり「利用シーン」についてお話しをします。筆者の実体験を通じて、痛感した内容であり、とても大切だと感じていますので、加筆して再投稿します。これから飲食店を開業予定の方には、ピンとこない内容かもしれませ…

今日はポイントカードの話をします。 約1年前に投稿した記事ですが、この記事は重要なので少し加筆をして更新しました。実際に小さな飲食店を経営されている方、店長として勤務されている方、また、これから飲食店を開業しようと考えている方には、何度も読…