今日は、開業して半年にも満たない方を対象に、お話をします。 小さな飲食店を開業する前に、すべての人は事業計画を立てます。 日々の予測売上、客数、客単価について予測を立て、天候や大規模なイベントなど、何らかの理由で予測より売上が高い日、或いは…

今日は「業界の事情を知らない人の要求は、とても厳しい」という内容のお話をします。いま、飲食店でお仕事をされている、すべての階層の従業員にとって参考になるかと思います。 先日、70歳前後の女性数名と旅行に出かける機会がありました。そのときに感じ…

今日は、平日のランチと発汗との関係性と言うお話をします。 健康診断の事前問診で「日常的に運動をしていますか」という問いがあります。筆者はジョギングを日課にしており、週末は登山をしたり、マラソン大会に参加したり、自転車で数時間のサイクリングを…

今日は「基本を抑える、普遍的なこと」というテーマでお話します。 特にメニュー開発において、迷いが生じた時に参考にしてみてください。 筆者は現在、食品製造会社に勤めているのですが、ちょっと興味深い出来事があったので、冒頭に少し触れてみようと思…